Tartelettes au butternut et au chèvre
by1 Assemblez la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre mou et le jaune d’œuf…
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Chapatis indiens et houmous de haricots rouges
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 28
POUR 4 personnes
Les chapatis
- 135 g de farine
- 70 g d’eau tiède
- ½ c. à c. de sel….
1 Préparez les chapatis en mélangeant la farine, le sel, le sucre, les graines de cumin et d’anis. Ajoutez l’huile et l’eau tiède. Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon…..
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Brouillade aux morilles
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 27
POUR 4 personnes
- 30 g de morilles déshydratées
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 gousse d’ail….
1 Plongez les morilles dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater et laissez-les reprendre vie 15 minutes environ. Épluchez l’ail et râpez-le. Ciselez la ciboulette….
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Welsh cakes aux raisins
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 139
POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de sucre blond….
1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.
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Tourte aux pommes et caramel
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 136
POUR 6 personnes
Le caramel
- 100 g de sucre blanc
- 25 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide entière….
1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..
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Spéculoos
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 135
POUR 40 biscuits environ
- 125 g de vergeoise
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de 4 épices….
1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..
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Croquettes de lentilles corail au cumin
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 132
POUR une trentaine de croquettes
- 250 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 1 oignon….
1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….
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Crackers sésame et nigelle
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 131
POUR une cinquantaine de crackers
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à s. de miel
- 420 ml d’eau tiède…..
1 Versez la levure et le miel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame puis versez la farine en pluie et malaxez pour bien incorporer tous les ingrédients…..
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Labneh aux pistaches, olives et zaatar
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 128
POUR 4 à 6 personnes
- 500 g de yaourt grec
- 1 poignée d’olives
- 1 poignée de pistaches….
1 La veille, déposez le yaourt dans une passoire recouverte d’une toile étamine fine. Placez-la au-dessus d’un saladier, couvrez et laissez s’égoutter 1 nuit au frais….
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Croziflette
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 74
POUR 4 personnes
- 240 g de crozets au sarrasin
- 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
- ½ oignon jaune….
1 Préchauffez le four à 200 °C.
2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide…..
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Patia
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 73
POUR 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
- 5 gousses d’ail
- 1 petit oignon jaune….
1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons…..
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Chou farci
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 69
POUR 4 personnes
- 10 grandes feuilles de chou vert
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait….
1 Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Préférez un jeune chou pas trop gros, ses feuilles sont plus tendres. Faites blanchir les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée….
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Garbure
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 65
POUR 4 personnes
- 2 cuisses de confit de canard avec un peu de graisse
- 4 manchons de canard confits
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne avec sa couenne ou un talon…..
1 La veille ou le matin, commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide, laissez-les immergés 8 h puis rincez-les sous l’eau froide…..
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Potée franc-comtoise
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 65
POUR 4 personnes
- 1 belle saucisse de Morteau
- 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
- 2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..
1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..
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Poire, vanille, huile d’olive
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 102
POUR 4 personnes
- 4 poires williams ou conférence, mûres mais encore fermes
- ½ litre d’eau
- 100 g de sucre….
1 Les poires : mélangez tous les ingrédients sauf les poires dans une sauteuse, portez à ébullition. Laissez frémir pendant que vous pelez les poires…..
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Bao poire-bleu
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 105
POUR 6 personnes
La pâte
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche émiettée…..
1 La pâte : pétrissez les ingrédients pour obtenir une masse souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume…..
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Abondance, jambon, muffins et oeuf
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 100
POUR 8 personnes
- 8 œufs
- 8 fines tranchettes de jambon de Savoie fumé, ou un autre jambon fumé
- 8 tranches d’abondance….
1 Les muffins : mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Mettez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit tempéré (elle doit doubler de volume)….
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Okonomiyaki calmar-chorizo
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 95
POUR 4 personnes
- 1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
- 150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
- 200 g de chou blanc finement émincé….
1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif….
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Porc effiloché en bánh mì
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 98
POUR 4 personnes
- 1 kg de cochon pris dans l’épaule
- 2 c. à s. de miel
- 3 c. à s. de sauce de soja claire….
1 Le porc effiloché : préchauffez le four à 150 °C. Déposez l’épaule dans une petite cocotte avec les autres ingrédients. Enfournez pour environ 5 heures, en tournant de temps en temps en cours de cuisson….
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Tataki de poire de boeuf
byRecette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 96
POUR 4 personnes
Le tataki
- 1 poire de bœuf d’environ 600 g
- Huile d’arachide
- 1 jeune poireau d’automne….
1 La marinade : mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.
2 Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face….
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