Muffins au potimarron et pépites de chocolat
by1 Lavez le potimarron puis coupez-le en morceaux et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Écrasez-les ensuite…
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Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 140
POUR 4 personnes
- 350 g de mirabelles
- 300 g de quetsches
- 2 c. à s. de miel de romarin….
1 Dénoyautez les fruits. Mixez les épices dans un moulin à épices avec le thym effeuillé. Chauffez le miel, ajoutez les épices en poudre et mélangez. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau….
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Tatin de poires au romarin
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 139
POUR 6 personnes
- 4 à 6 poires conférence
- 2 brins de romarin frais
- 50 g de beurre salé….
1 Épluchez et coupez les poires en 6. Citronnez-les. Ciselez finement le romarin effeuillé….
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Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 137
POUR 4 personnes
- 8 tomates cornues des Andes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic…..
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Coupez les tomates en morceaux, placez-les dans un plat à four. Épluchez et mixez l’ail avec la moitié du basilic et une partie du thym effeuillé…..
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Saucisse au couteau, purée au camembert
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 135
POUR 4 personnes
- 80 cm de saucisse au couteau
- 1,5 kg de pommes de terre à purée (de la bintje par exemple)
- 60 g de beurre salé….
1 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition….
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Épinards et crevettes au lait de coco
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 134
POUR 4 personnes
- 2 grosses poignées d’épinards frais
- 1 c. à s. de pâte de curry jaune
- 1 c. à s. de satay….
1 Lavez à grande eau les épinards, retirez les queues puis égouttez et coupez les feuilles en morceaux….
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Cailles en crapaudine et champignons
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 132
POUR 4 personnes
- 4 cailles ouvertes en crapaudine
- 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)….
1 Préchauffez le four à 200 °C.
2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade….
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Velouté aux coques
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 131
POUR 4 personnes
- 1,5 kg de coques
- 300 g de champignons de Paris rosés
- 1 blanc de poireau….
1 Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide avec le gros sel pendant 30 minutes à 1 heure….
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Cocos et moules en salade
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 128
POUR 4 personnes
- 1,5 kg de cocos frais à écosser ou 700 g déjà écossés
- 500 g de tomates
- 2 oignons….
1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail….
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Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 127
Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez les plus grosses en 2 si besoin. Faites-les cuire 15 minutes…
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Samossas aux figues, potimarron et noisettes
by1 Ciselez la coriandre. Lavez le potimarron et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur …
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Feuilleté au jambon
byRecette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto – publiée dans la revue 180°C n°21, p 180
POUR 6 à 8 personnes
La pâte feuilletée
(à préparer la veille)
- 250 g de farine T55 de force
- 120 g d’eau
- 255 g de beurre….
1 Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre les autres ingrédients hormis le beurre….
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Tourte au cochon et au canard
byRecette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto – publiée dans la revue 180°C n°21, p 182
POUR une dizaine de personnes
La pâte brisée
(à préparer la veille)
- 300 g de farine T55
- 150 g de beurre…
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre le beurre froid coupé en petits cubes, le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Mélangez délicatement, mais assez rapidement, du bout des doigts en écrasant bien les cubes de beurre…..
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Foie gras aux figues fraîches
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 39
POUR 6 personnes
- 1 foie gras de canard de 400 g environ
- 3 figues fraîches
- 1 c. à c. de gros sel gris….
1 Mixez les épices avec le gros sel dans un petit moulin à épices.
2 Écartez les lobes du foie et retirez les nerfs et autres filaments disgracieux qui se cachent dans les recoins…..
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Terrine de betterave au chèvre frais et noisettes
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 36
POUR 6 personnes
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à s. d’huile de noisette
- 1 c. à s. de graines de tournesol….
1 Écrasez le fromage à la fourchette avec l’huile de noisette, ajoutez les graines, la coriandre ciselée, du sel, du poivre et les fruits secs hachés au couteau. Gardez-en un peu pour la finition….
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Crêpes au potiron
byAssemblez la farine dans un saladier avec la levure, la cannelle, la noix de muscade, le sucre vanillé, le sel et le sucre…
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Brioche à la cannelle
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 32
POUR 6 à 8 personnes
- 250 g de farine de petit épeautre
- 350 g de farine T65
- 5 g de sel….
1 Versez les farines dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, ajoutez le sel, mélangez…..
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Chips de pommes
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 30
POUR un chouette goûter
- 4 pommes
- 50 g de beurre salé fondu
- 4 c. à s. de sucre roux….
1 Lavez les pommes, essuyez-les puis coupez-les en tranches très fines avec une mandoline. Arrosez-les de jus du citron au fur et à mesure….
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Confiture de reines-claudes à la lavande
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 28
POUR une dizaine de pots
- 2 kg de fruits
- 1,5 kg de sucre cristal
- 1 citron….
1 Lavez les prunes et dénoyautez-les en les coupant en 2.
2 Brossez le citron sous l’eau chaude puis coupez-le en petits morceaux en conservant les pépins…..
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Churros
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 70
POUR une vingtaine de churros
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre + un peu pour saupoudrer….
1 Chauffez le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et la vanille. Quand tout est fondu, retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup, remuez-bien pour l’incorporer…..
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