La sélection des meilleures recettes de salades 180°C
1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition…
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Rincez la morue sous l’eau froide et plongez-la dans un saladier rempli d’eau. Placez au frais une nuit ou la journée en changeant l’eau plusieurs fois. Au moins 4 fois…
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2 Épluchez et émincez l’échalote dans la longueur. Faites-la revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive…
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Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez les plus grosses en 2 si besoin. Faites-les cuire 15 minutes…
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Dessalez les anchois : retirez l’arête centrale puis plongez-les deux fois de suite dans de l’eau claire pendant 15 minutes…
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Coupez les pommes en lamelles, arrosez-les de jus de citron. Épluchez la poire et coupez-la en morceaux…
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Épluchez les betteraves, coupez-les en deux puis en tranches très fines à l’aide d’une mandoline…
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Pelez les oranges à vif comme vous savez si bien le faire, puis prélevez les segments de chair…
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Lavez puis épluchez les cerfeuils tubéreux. Coupez-les en deux s’ils font plus de 5 cm de long…
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Recette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°4, p 37
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Recette de Sophie Dupuis-Gaulier, publiée dans la revue 180°C n°4, p 87
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