Légumes d’été au raisin blond, oeufs au plat
byLes recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse Touche-à-tout Mylo Levin ? Après avoir fait ses classes au restaurant du…
180°C
Crostini aux haricots de Castelnaudary
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Tartine de thon à l’aubergine fumée
byLes recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse Nul doute que certains d’entre vous passent le mois d’août en…
Tartare fumé de féra, crème de pays et caviar osciètre
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Cru-cuit thon rouge de ligne de Méditerranée au sésame noir et basilic
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Asperges vertes d’Alsace de « l’Amie Clarisse », oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux céréales
byOlivier Nasti, chef de la bien nommée Table d’Olivier Nasti, restaurant doublement étoilé de l’hôtel Chambard en Alsace et que nous avions mis en…
L’oeuf, le saumon et l’asperge
byRecette de Marina Cazat Marina Cazat, premier traiteur Normand spécialisé dans l’apéritif dînatoire J’ai grandi avec un papa cuisinier et jamais à la maison,…
Feuilleté au jambon façon Maison Verot
byÀ l’occasion de la sortie du livre qui recueille tout le savoir-faire de Gilles & Nicolas Verot en matière de « Terrinnes, rillettes, saucisses, et…
Coucou de Rennes au cidre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 89
POUR 6 personnes
- 1 poule coucou de Rennes
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500 g de pommes de terre grenaille….
1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..
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Bonnottes en cocotte
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 80
1 Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Frottez-les dans un torchon avec le gros sel puis essuyez-les…..
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Casserons en persillade
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 77
POUR 4 personnes
- 500 g de casserons nettoyés
- 2 c. à s. de farine
- 1 gousse d’ail….
1 Portez une casserole d’eau à ébullition.
2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..
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Denti au four sur son lit de fenouil
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 79
POUR 4 personnes
- 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
- 2 bulbes de fenouil
- 3 oignons nouveaux rouges….
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..
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Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 69
POUR 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 3 oignons nouveaux avec fanes
- 30 g de beurre salé….
1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les….
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Muffins pomme, fraises et raisins secs
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 51
POUR 12 gros muffins
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 180 g de sucre roux….
1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..
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Salade de fruits anisée
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 50
POUR 4 personnes
- 1 bulbe de fenouil
- 20 cl d’eau
- 1 citron vert….
1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..
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Biscuits à la crème framboisine
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 48
POUR plein de monde
La crème framboisine
- 140 g de framboises
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille….
1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..
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Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 47
POUR 6 personnes
La pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé mou….
1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..
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Beignets de poisson, sauce aux câpres
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 43
POUR 6 personnes
- 250 g de filets de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
- 30 cl de bière blonde glacée
- 150 g de farine + un peu pour les poissons…..
1 Pour la sauce, mixez la menthe et le persil avec les câpres. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, mélangez et réservez…..
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Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 45
POUR 6 personnes
- 1,5 kg de poitrine de cochon avec os et couenne
- 1 c. à c. de graines de cumin, de coriandre et de fenouil
- 2 c. à c. de fleur de sel…..
1 Pour la sauce, chauffez le vinaigre et le sucre à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes puis ajoutez hors du feu la menthe ciselée. Réservez…..
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Risotto aux légumes de printemps
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 42
POUR 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 1 oignon…..
1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes…..
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