Compotée de poireaux au chèvre gratiné
byRetirez la partie verte la plus coriace des poireaux et gardez-la pour parfumer des bouillons maison…
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180°C
Salade rose
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 113
1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition…
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Tarte au sucre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 91
Tarte au sucre
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue italienne
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 89
La meringue italienne
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue suisse
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 89
La meringue française
Pour 4 grosses meringues
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron…
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La meringue française
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 88
La meringue française
Pour 4 grosses meringues
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron…
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Parmentier de céleri-rave au canard
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 41
Parmentier de céleri-rave au canard
Pour 4 à 6 personnes
- 1 boule de céleri-rave (650 g environ)
- 1 pomme de terre (175 g environ)
- 1 c. à s. de gros sel…
1 Épluchez et coupez le céleri et la pomme de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le gros sel, l’oignon épluché, le laurier et le lait. Complétez à niveau avec de l’eau et comptez 30 minutes de cuisson…
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Salade de lentilles blondes tièdes au hareng et oignon rouge
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 41
Salade de lentilles blondes tièdes au hareng et oignon rouge
1 Faites cuire les lentilles dans une grande marmite d’eau froide avec le laurier, le thym, la carotte coupée en morceaux….
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Daube de congre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 36
Daube de congre
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de darnes de congre (proches de la tête)
- 300 g de boulgour
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail….
1 Épluchez les oignons et l’ail, ciselez-les puis faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes…
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Pâté berrichon
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 34
Pâté berrichon
- 1 Assemblez la farine et le beurre coupé en petits morceaux, malaxez puis ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule de pâte souple et homogène et réservez au frais 30 minutes….
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Magret de canard séché
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 33
Magret de canard séché
- 2 Saupoudrez le magret des deux côtés de la moitié du thym puis déposez-le dans la boîte hermétique. Recouvrez-le complètement de sel…….
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1
Velouté de champignons de Paris bruns
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 29
Velouté de champignons de Paris bruns
- 2 Nettoyez les champignons, gardez-en 4 pour la finition et coupez les autres en 2. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail……
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1
Beurre de champignons de Paris bruns
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 26
Beurre de champignons de Paris bruns
- 2 Époussetez les champignons, retirez les pieds terreux puis coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 5 minutes……
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Oreillers de Jésus aux pruneaux
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 25
Oreillers de Jésus aux pruneaux
- 1 Déposez les pruneaux dans une casserole. Versez le vin et faites chauffer 10 minutes avec la badiane et la cannelle puis laissez infuser à couvert 30 minutes…..
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Lapin aux pruneaux
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 22
Lapin aux pruneaux
- 2 Poivrez et salez les morceaux de lapin. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Versez l’huile sur le lapin puis couvrez de vin blanc et ajoutez le vinaigre. Enfournez pour 2 heures de cuisson douce….
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Risotto de coquillettes à la tête de moine
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 20
Risotto de coquillettes à la tête de moine
- 400 g de coquillettes
- 150 g de copeaux de tête de moine
- 2 échalotes
- 1 oignon….
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Échine de porc sautée à l’asiatique
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 149
POUR 4 personnes
- 4 côtes de porc dans l’échine désossées
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- 1 c. à s. de miel liquide….
1 Taillez la viande en lanières. Disposez-les dans un plat, arrosez d’huile de sésame, de miel et des deux sauces…
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Mijoté de veau au citron confit
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 146
1 Faites chauffer une cocotte en fonte, versez l’huile. Quand elle est bien chaude, faites revenir pendant 10 minutes les morceaux de veau…
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Sablés aux noisettes et chocolat
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 169
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Pour un paquet de biscuits
La pâte
- 150 g de beurre salé mou
- 100 g de sucre roux…
- 1 Pour la pâte sablée, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l’œuf et mélangez. Versez ensuite la farine et la poudre de noisettes….
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Pâte de poire au coing
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 166
Pour une multitude de petits cubes
- 2 poires
- 2 coings
- 1 l de bon vin rouge
- 1 bâton de cannelle…
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