POUR 16 à 18 saucisses
1 Épluchez l’oignon et l’ail. Mixez-les avec le persil et faites revenir ce hachis 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, muscadez…..
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POUR une bande de gourmands
1 Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée….
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POUR une trentaine de gaufres
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POUR 4 à 6 personnes
1 Préparez le caramel. Attention à ne pas trop le faire cuire sinon votre flan risque d’être amer. Faites cuire 100 g de sucre avec 5 cl d’eau dans une casserole pour obtenir un caramel légèrement brun. Versez le caramel dans un plat allant au four…..
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POUR 4 à 6 personnes
La crème anglaise
1 Commencez par la crème anglaise, c’est le plus délicat car attention aux grumeaux. Ouvrez et grattez l’intérieur de la gousse de vanille, mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant en ôtant la gousse, mélangez puis remettez le tout dans la casserole…..
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POUR 4 personnes
1 Demandez à votre charcutier de vous vendre 8 petits moules à aspic jetables, c’est ce qu’il y a de mieux pour les réussir et les démouler parfaitement, sinon vous pouvez utiliser de petits ramequins…..
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POUR 4 personnes
1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. À l’ébullition, plongez les œufs dans l’eau avec une écumoire pour éviter qu’ils ne fêlent et laissez cuire 10 minutes. La cuisson d’un œuf dur parfait est de 9 minutes et 30 secondes pour avoir le jaune cuit mais encore un peu brillant…..
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POUR 4 personnes
1 Épluchez les oignons grelots puis faites-les revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre et les 2 pincées de sucre. Couvrez d’eau à hauteur, déposez un papier sulfurisé dessus et laissez confire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement…..
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Glenn Viel, le chef tout récemment auréolé de 3 étoiles Michelin pour le travail qu’il réalise dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, a…
POUR 4 personnes
1 Dans une poêle ou une cocotte, faites dorer les tranches de bœuf dans l’huile à feu vif, des 2 côtés. Pour que l’ensemble des morceaux soient bien dorés, procédez en plusieurs fournées en retirant les morceaux au fur et à mesure et en en remettant d’autres. Une fois que tout est doré……
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1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés…
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1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés….
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1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir
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1 Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le sucre tout en continuant à battre puis versez la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement…
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1 Pour la pâte sablée, assemblez la farine, le sucre et le beurre mou puis ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour former une boule de pâte…
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POUR 6 à 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée commandés chez le boulanger
1 jaune d’œuf
Sucre glace …
1 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis laissez infuser hors du feu et à couvert. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en ayant retiré auparavant la gousse de vanille…
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POUR 4 personnes
1 Coupez le cheddar en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de bière et la moutarde. Poivrez et réservez…
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POUR 6 personnes
1 Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée…
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1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux…
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POUR 4 personnes
1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.
2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..
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