16 juillet 2020 16 juillet 2021

Fideua catalane

by Keda Black

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 66

POUR 4 personnes

300 g de seiche nettoyée, en morceaux
300 g de lotte en morceaux assez petits
12 belles gambas bio crues….

1 Mondez, épépinez et hachez les tomates. Épluchez et émincez l’ail.

2 Dans une grande et large poêle ou sauteuse (ou idéalement un plat à paella), chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la seiche, la lotte et les gambas, juste le temps de les colorer…..

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16 juillet 2020 16 juillet 2021

Escalivada

by Keda Black

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 65

POUR 4 personnes

2 aubergines
3 poivrons rouges
2 oignons rouges….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Taillez les aubergines en 4 dans la longueur après avoir retiré le pédoncule. Coupez les poivrons en 4 dans la longueur après avoir retiré le pédoncule, les graines et les parties blanches….

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16 juillet 2020 16 juillet 2021

Sarsuela

by Keda Black

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 62

POUR 6 à 8 personnes

2 oignons jaunes
1 poivron rouge
4 tomates mûres….

1 Épluchez les oignons et émincez-les. Taillez en lamelles le poivron débarrassé du pédoncule, des graines et des parties blanches. Mondez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement….

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16 juillet 2020 16 juillet 2021

Pain à la tomate

by Keda Black

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 61

POUR une part

2 tranches de pain au levain (un pain avec une croûte, à la texture ferme et assez alvéolée)
1 bonne tomate mûre
1 gousse d’ail (facultatif)….

1 Faites griller légèrement le pain sur ses 2 faces – il faut qu’il soit juste légèrement durci en surface, mais pas excessivement torréfié….

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15 juillet 2020 15 juillet 2021

Tarte aux amandes

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 80

POUR 4 à 6 personnes

La pâte

250 g de farine
150 g de beurre demi-sel
80 g de sucre glace….

1 La pâte : laissez le beurre à température. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre taillé en cubes. Mélangez en écrasant le tout avec la paume de la main puis ajoutez le jaune d’œuf. Continuez de fraiser jusqu’à obtenir une pâte homogène. Conservez-la au frais 1 heure….

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15 juillet 2020 13 avril 2023

Carrot cake

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 64

POUR 4 personnes

200 g de carottes nouvelles
1 citron
1 orange…..

1 Épluchez et râpez les carottes. Récupérez les zestes et les jus du citron et de l’orange.

2 Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Blanchissez au robot les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine, les amandes, les carottes râpées, le rhum, la cannelle, la levure, les zestes des 2 agrumes et le jus du citron…..

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15 juillet 2020 15 juillet 2021

Langoustines et crème de têtes

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 71

POUR 4 personnes

12 langoustines (vivantes, c’est bien)
2 gousses d’ail
1 oignon….

1 Décortiquez les langoustines, châtrez-les. Réservez les carapaces ainsi que les têtes et conservez les corps au réfrigérateur dans un torchon.

2 Épluchez l’ail, l’oignon. Hachez-les avec la branche de céleri (gardez les feuilles). Écrasez grossièrement les tomates ainsi que la citronnelle….

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15 juillet 2020 13 avril 2023

Raviolis d’artichaut au beurre de sauge

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 62

POUR 4 personnes

200 g d’artichauts à la barigoule
10 feuilles de sauge
300 g de farine….

1 Hachez finement les feuilles de sauge. Mélangez la farine avec 3 œufs et la moitié des feuilles de sauge. Pétrissez en ajoutant un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et gardez au frais 2 heures….

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Mini choux meringués

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 47

POUR 6 personnes

La pâte

125 g d’eau
50 g de beurre salé
2 pincées de sucre….

1 Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sucre puis ajoutez la farine et mélangez 3 minutes sur feu doux. Versez la pâte dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Bugnes de carnaval

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 49

POUR 20 beignets environ

250 g de farine
40 g de sucre
1 sachet de levure de boulangerie….

1 Placez la farine, le sucre et la levure dans le bol du pétrin muni du crochet, mélangez puis ajoutez le sel, les œufs, le lait, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le zeste finement râpé du citron vert….

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Brioche perdue, compotée de cerises et chocolat fondu

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 50

POUR 6 personnes

La compotée

300 g de cerises
50 g de sucre
1 étoile de badiane….

1 Dénoyautez les cerises, faites-les cuire avec le sucre, la badiane et la cannelle 5 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.

2 Coupez la brioche en tranches épaisses. Mélangez les œufs avec le sucre puis versez le lait et l’eau de fleur d’oranger…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Crumble fraises-rhubarbe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 48

POUR 6 personnes

250 g de fraises
6 ou 7 tiges de rhubarbe
6 c. à s. de sucre roux….

1 Épluchez la rhubarbe, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre roux et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire posée sur un saladier. Conservez le jus écoulé pour en faire une boisson en ajoutant un peu d’eau…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Cocotte d’oignons nouveaux, grenailles et jus de veau

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 42

POUR 4 personnes

1 grosse botte de petits oignons nouveaux
4 oignons nouveaux violets
1 botte d’asperges vertes…..

1 Épluchez tous les oignons et conservez les tiges vertes coupées en 2 ou 3 morceaux.

2 Retirez la base dure des asperges en la cassant net puis recoupez la partie tendre en 2…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Keftas de colin en sauce tomate

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 40

POUR 6 personnes

1 kg de colinot levé en filets (600 g de chair)
120 g de pain de campagne rassis
2 gros oignons….

1 Faites tremper le pain dans un saladier d’eau pendant 20 minutes puis essorez-le en le pressant bien entre vos doigts…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Beignets de chou-fleur et lard grillé

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 43

POUR 4 personnes

1 petit chou-fleur
3 gousses d’ail
3 œufs….

1 Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel et le bicarbonate. Lavez le chou-fleur, retirez les feuilles puis plongez-le entier dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir dans une passoire…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Poitrine printanière

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 44

POUR 6 personnes

1 poitrine de porc fraîche pas trop grasse et découennée de 2 kg
4 gros oignons nouveaux blancs
4 gros oignons nouveaux rouges….

1 Effeuillez le thym et le romarin et ciselez-les finement. Déchirez le laurier en petits morceaux Concassez dans un mortier le gros sel et le mélange 5-baies. Versez l’huile et mélangez le tout….

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Salade de petits pois, fraises et chèvre frais

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 39

POUR 4 personnes

1 kg de petits pois en gousses (350 g de petits pois écossés)
250 g de fraises
10 feuilles de basilic….

1 Écossez les petits pois puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide…..

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13 juillet 2020 13 juillet 2021

Oeufs cocotte aux asperges, fèves et épinards

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 37

POUR 4 personnes

4 gros œufs
8 asperges vertes
10 gousses de fève…..

1 Écossez les fèves, coupez la base des asperges et jetez-les au compost puis ébouillantez les parties tendres 2 à 5 minutes dans une casserole d’eau salée avec les fèves. Plongez-les ensuite dans l’eau froide puis retirez la petite peau des fèves. Taillez les asperges en morceaux…..

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12 juillet 2020 12 juillet 2021

Tarte aux légumes nouveaux

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 34

POUR 4 personnes

La pâte

210 g d’eau
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre….

1 Préparez la pâte en versant les liquides dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier puis ajoutez le sucre, le sel, l’origan, la farine et la levure. Mélangez et pétrissez 10 minutes avec le crochet du robot ou 20 minutes à la main. Laissez la pâte lever 1 heure 30 à couvert à température ambiante ou une nuit au frais….

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