Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 80
POUR 6 personnes
- 1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
- 8 gousses d’ail
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à s. de graines de cumin…
1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.
2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…
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