Calamar à la plancha, ail nouveau, piment rouge
byPas de doute : pour déguster cette recette comme elle doit l’être, allez à Valence ou sa région ! Deux heures d’avion et quelques tonnes de…
Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Gousses d’ail nouveau confites à l’huile d’olive, souris d’agneau rôtie
byS’il est bien un produit qu’il ne faut pas manquer au printemps, c’est l’ail nouveau… Dans les années 1980, et même avant, d’illustres chefs comme Raymond Oliver ou Alain Chapel le mettaient à l’honneur chaque année. Récolté de mai à juin, encore immature, il possède une saveur véritablement unique où délicatesse rustique et puissance contenue remportent tous les…
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Salade tiède de morilles, mesclun et gelée parfumée
byRecette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°3, p 37
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Salmis de perdreau à la grande chartreuse
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°2, p 58
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Acras de crevette aux petits pois
byRecette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°1, p 92
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Salade de lentilles aux oignons nouveaux et œufs mollets
byLa lentille n’est pas réservée au petit salé dont on a abusé cet hiver… Cuite en 20 minutes, elle fait merveille froide en salade. Ça change de la batavia !
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Crème glacée aux framboises
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Salade de fenouil aux crevettes
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Grillade de porc panées et slata méchouia
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Framboisine
byQue l’on sorte de sa première journée d’école, de chez l’esthéticienne ou d’une longue réunion de travail, on a tous besoin de réconfort… Ce gâteau remplira parfaitement cette fonction. Merci framboisine !
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Tarte à la tomate
byUne pâte maison vite faite, des tomates « pointues » comme ils disent si joliment dans le midi, un peu de thym de la garrigue, de l’huile d’olive fruitée et tout le monde devrait se régaler. Texte et recette de Delphine Brunet, extraits des Cahiers de Delphine #86
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Moelleux aux quetsches
byUn petit goût de reviens-y méridional pour prolonger l’esprit des vacances.
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Merlan soufflé pas commode
byAïe, caramba, que cette recette est délicate, fraîcheur céleste du merlan, délicatesse infinie de la farce… Aurez-vous le cran de relever ce défi ? Recette de Stéphan…
Gâteau chocomiam
by© 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Cake choco, amandes, bananes
byUn gâteau sans beurre, c’est d’actualité, et une fois n’est pas coutume… © 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Tartelettes choco-rêve
by© 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Pavé au chocolat
byDense, riche, gras et sucré mais tellement bon, doux, fondant et moelleux ! © 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Fleurs de Makroud
byLe makroud est une pâtisserie crousti-fondante aux dattes qui nous vient d’Afrique du Nord. Suave et délicate, elle ne peut que vous faire du bien. © 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Nuage au chocolat
by© 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Gâteau coco-choco
byUn bon gros gâteau facile et rapide, pour le dessert du dimanche ou le goûter du samedi ou le petit déjeuner du lundi ou l’encas du mercredi ou la grignoterie du vendredi… pénitence le mardi et ceinture le jeudi ! © 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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