Boeuf à la bière
byCoupez les joues en cubes de 4 cm, recoupez les morceaux de poitrine s’ils sont gros, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes….
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Scones
byPour 1 douzaine de biscuits
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de sel….
1.Pâ-pâte
Coupez le beurre en petits dés.
Tamisez la farine et la levure puis ajoutez le beurre et écrasez-le dans la farine du bout des doigts sans trop insister…..
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Tarte à la courge et aux noisettes
byLavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur…..
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Poulet aux dattes
byPour 5 à 6 personnes
- 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
- 4 gousses d’ail
- 100 g d’olives en mélange…..
1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……
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Poulet aux dattes
byPour 5 à 6 personnes
- 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
- 4 gousses d’ail
- 100 g d’olives en mélange…..
1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……
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Oeufs meurette aux petits oignons
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 172
POUR 4 personnes
- 4 gros œufs ou 8 moyens pour les gourmands
- 20 oignons grelots
- 40 g de beurre……
1 Épluchez les oignons grelots puis faites-les revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre et les 2 pincées de sucre. Couvrez d’eau à hauteur, déposez un papier sulfurisé dessus et laissez confire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement…..
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Gigot d’agneau à la plancha et au four
byGlenn Viel, le chef tout récemment auréolé de 3 étoiles Michelin pour le travail qu’il réalise dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, a…
Carbonade, Le mijoté belge
byRecette de Keda Black – publiée dans la revue 180°C n°19, p 94
POUR 4 personnes
- 1 kg de bœuf à mijoter, coupé en grandes tranches fines plutôt qu’en morceaux
- 1 c. à s. d’huile neutre type pépins de raisin
- 1 c. à s. de farine……
1 Dans une poêle ou une cocotte, faites dorer les tranches de bœuf dans l’huile à feu vif, des 2 côtés. Pour que l’ensemble des morceaux soient bien dorés, procédez en plusieurs fournées en retirant les morceaux au fur et à mesure et en en remettant d’autres. Une fois que tout est doré……
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Filets de bœuf sautés « Strogonoff »
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
- POUR 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g d’échalotes ciselées
- 40 g de vin blanc….
1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés…
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Sauce paloise (dérivée de la béarnaise)…
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
- POUR 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g d’échalotes ciselées
- 40 g de vin blanc…
1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés….
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Risotto alla milanese
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 169
- POUR 4 personnes
- 1 l de bouillon de bœuf maison et sa graisse
- 350 g de riz arborio ou carnaroli
- 30 cl de vin blanc à température ambiante
1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir
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Amaretti au chocolat
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 126
- POUR 6 personnes
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 4 à 5 c. à s. de farine…
1 Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le sucre tout en continuant à battre puis versez la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement…
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Tarte au chocolat, banane et noix de coco
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 124
- La pâte sablée
- 250 g de farine
- 110 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou…
1 Pour la pâte sablée, assemblez la farine, le sucre et le beurre mou puis ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour former une boule de pâte…
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Pithiviers aux fruits confits
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 120
POUR 6 à 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée commandés chez le boulanger
1 jaune d’œuf
Sucre glace …
1 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis laissez infuser hors du feu et à couvert. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en ayant retiré auparavant la gousse de vanille…
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Welsh au cheddar
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 118
POUR 4 personnes
- 400 g de cheddar
- 30 cl de bière brune
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne…
1 Coupez le cheddar en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de bière et la moutarde. Poivrez et réservez…
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Crozets, poireaux et mont d’or
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 117
POUR 6 personnes
- 250 g de crozets au sarrasin
- 4 poireaux
- 1 oignon…
1 Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée…
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Pot-au-feu de canard
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 113
1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux…
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Bouillon au poulet
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 113
POUR 4 personnes
- 1,5 l de bouillon de poule maison
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 tiges de citronnelle……
1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.
2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..
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Gratin de potimarron au maquereau fumé
byÉpluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les. Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle…
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Accras de haricots blancs aux crevettes grises
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 111
POUR 4 à 6 personnes
- 125 g de haricots blancs en boîte
- 50 g de corn flakes nature
- 1 petit citron confit
- 90 g de crevettes grises décortiquées……
1 Écrasez grossièrement les corn flakes au rouleau à pâtisserie.
2 Mixez les haricots égouttés avec 2 cuillerées à soupe de chapelure de corn flakes, le petit citron confit et les crevettes…..
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