Crêpes au potiron
byAssemblez la farine dans un saladier avec la levure, la cannelle, la noix de muscade, le sucre vanillé, le sel et le sucre…
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Brioche à la cannelle
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 32
POUR 6 à 8 personnes
- 250 g de farine de petit épeautre
- 350 g de farine T65
- 5 g de sel….
1 Versez les farines dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, ajoutez le sel, mélangez…..
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Chips de pommes
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 30
POUR un chouette goûter
- 4 pommes
- 50 g de beurre salé fondu
- 4 c. à s. de sucre roux….
1 Lavez les pommes, essuyez-les puis coupez-les en tranches très fines avec une mandoline. Arrosez-les de jus du citron au fur et à mesure….
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Confiture de reines-claudes à la lavande
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 28
POUR une dizaine de pots
- 2 kg de fruits
- 1,5 kg de sucre cristal
- 1 citron….
1 Lavez les prunes et dénoyautez-les en les coupant en 2.
2 Brossez le citron sous l’eau chaude puis coupez-le en petits morceaux en conservant les pépins…..
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Churros
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 70
POUR une vingtaine de churros
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre + un peu pour saupoudrer….
1 Chauffez le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et la vanille. Quand tout est fondu, retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup, remuez-bien pour l’incorporer…..
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Bras de gitan
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 69
POUR 4 personnes
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre….
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, le temps que le mélange s’éclaircisse et fasse ruban….
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Fideua catalane
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 66
POUR 4 personnes
- 300 g de seiche nettoyée, en morceaux
- 300 g de lotte en morceaux assez petits
- 12 belles gambas bio crues….
1 Mondez, épépinez et hachez les tomates. Épluchez et émincez l’ail.
2 Dans une grande et large poêle ou sauteuse (ou idéalement un plat à paella), chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la seiche, la lotte et les gambas, juste le temps de les colorer…..
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Escalivada
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 65
POUR 4 personnes
- 2 aubergines
- 3 poivrons rouges
- 2 oignons rouges….
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Taillez les aubergines en 4 dans la longueur après avoir retiré le pédoncule. Coupez les poivrons en 4 dans la longueur après avoir retiré le pédoncule, les graines et les parties blanches….
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Sarsuela
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 62
POUR 6 à 8 personnes
- 2 oignons jaunes
- 1 poivron rouge
- 4 tomates mûres….
1 Épluchez les oignons et émincez-les. Taillez en lamelles le poivron débarrassé du pédoncule, des graines et des parties blanches. Mondez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement….
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Pain à la tomate
byRecette Keda Black et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 61
POUR une part
- 2 tranches de pain au levain (un pain avec une croûte, à la texture ferme et assez alvéolée)
- 1 bonne tomate mûre
- 1 gousse d’ail (facultatif)….
1 Faites griller légèrement le pain sur ses 2 faces – il faut qu’il soit juste légèrement durci en surface, mais pas excessivement torréfié….
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Tarte aux amandes
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 80
POUR 4 à 6 personnes
La pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace….
1 La pâte : laissez le beurre à température. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre taillé en cubes. Mélangez en écrasant le tout avec la paume de la main puis ajoutez le jaune d’œuf. Continuez de fraiser jusqu’à obtenir une pâte homogène. Conservez-la au frais 1 heure….
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Carrot cake
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 64
POUR 4 personnes
- 200 g de carottes nouvelles
- 1 citron
- 1 orange…..
1 Épluchez et râpez les carottes. Récupérez les zestes et les jus du citron et de l’orange.
2 Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Blanchissez au robot les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine, les amandes, les carottes râpées, le rhum, la cannelle, la levure, les zestes des 2 agrumes et le jus du citron…..
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Langoustines et crème de têtes
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 71
POUR 4 personnes
- 12 langoustines (vivantes, c’est bien)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon….
1 Décortiquez les langoustines, châtrez-les. Réservez les carapaces ainsi que les têtes et conservez les corps au réfrigérateur dans un torchon.
2 Épluchez l’ail, l’oignon. Hachez-les avec la branche de céleri (gardez les feuilles). Écrasez grossièrement les tomates ainsi que la citronnelle….
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Raviolis d’artichaut au beurre de sauge
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 62
POUR 4 personnes
- 200 g d’artichauts à la barigoule
- 10 feuilles de sauge
- 300 g de farine….
1 Hachez finement les feuilles de sauge. Mélangez la farine avec 3 œufs et la moitié des feuilles de sauge. Pétrissez en ajoutant un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et gardez au frais 2 heures….
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Mini choux meringués
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 47
POUR 6 personnes
La pâte
- 125 g d’eau
- 50 g de beurre salé
- 2 pincées de sucre….
1 Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sucre puis ajoutez la farine et mélangez 3 minutes sur feu doux. Versez la pâte dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque…..
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Bugnes de carnaval
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 49
POUR 20 beignets environ
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie….
1 Placez la farine, le sucre et la levure dans le bol du pétrin muni du crochet, mélangez puis ajoutez le sel, les œufs, le lait, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le zeste finement râpé du citron vert….
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Brioche perdue, compotée de cerises et chocolat fondu
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 50
POUR 6 personnes
La compotée
- 300 g de cerises
- 50 g de sucre
- 1 étoile de badiane….
1 Dénoyautez les cerises, faites-les cuire avec le sucre, la badiane et la cannelle 5 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
2 Coupez la brioche en tranches épaisses. Mélangez les œufs avec le sucre puis versez le lait et l’eau de fleur d’oranger…..
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Crumble fraises-rhubarbe
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 48
POUR 6 personnes
- 250 g de fraises
- 6 ou 7 tiges de rhubarbe
- 6 c. à s. de sucre roux….
1 Épluchez la rhubarbe, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre roux et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire posée sur un saladier. Conservez le jus écoulé pour en faire une boisson en ajoutant un peu d’eau…..
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Cocotte d’oignons nouveaux, grenailles et jus de veau
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 42
POUR 4 personnes
- 1 grosse botte de petits oignons nouveaux
- 4 oignons nouveaux violets
- 1 botte d’asperges vertes…..
1 Épluchez tous les oignons et conservez les tiges vertes coupées en 2 ou 3 morceaux.
2 Retirez la base dure des asperges en la cassant net puis recoupez la partie tendre en 2…..
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Keftas de colin en sauce tomate
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 40
POUR 6 personnes
- 1 kg de colinot levé en filets (600 g de chair)
- 120 g de pain de campagne rassis
- 2 gros oignons….
1 Faites tremper le pain dans un saladier d’eau pendant 20 minutes puis essorez-le en le pressant bien entre vos doigts…..
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