Les recettes

Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.


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Tourte aux pommes et caramel

Tourte aux pommes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136

POUR 6 personnes

Le caramel

  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière….

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..

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Spéculoos

Spéculoos

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 135

POUR 40 biscuits environ

  • 125 g de vergeoise
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de 4 épices….

1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..

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Croquettes de lentilles corail au cumin

Croquettes de lentilles corail au cumin

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 132

POUR une trentaine de croquettes

  • 250 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 oignon….

1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….

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Crackers sésame nigelle

Crackers sésame et nigelle

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 131

POUR une cinquantaine de crackers

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de miel
  • 420 ml d’eau tiède…..

1 Versez la levure et le miel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame puis versez la farine en pluie et malaxez pour bien incorporer tous les ingrédients…..

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Labneh aux pistaches, olives et zaatar

Labneh aux pistaches, olives et zaatar

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 128

POUR 4 à 6 personnes

  • 500 g de yaourt grec
  • 1 poignée d’olives
  • 1 poignée de pistaches….

1 La veille, déposez le yaourt dans une passoire recouverte d’une toile étamine fine. Placez-la au-dessus d’un saladier, couvrez et laissez s’égoutter 1 nuit au frais….

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Croziflette

Croziflette

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 74

POUR 4 personnes

  • 240 g de crozets au sarrasin
  • 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
  • ½ oignon jaune….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide…..

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Patia

Patia

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 73

POUR 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune….

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons…..

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Chou farci

Chou farci

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 69

POUR 4 personnes

  • 10 grandes feuilles de chou vert
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait….

1 Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Préférez un jeune chou pas trop gros, ses feuilles sont plus tendres. Faites blanchir les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée….

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Garbure

Garbure

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 2 cuisses de confit de canard avec un peu de graisse
  • 4 manchons de canard confits
  • 1 belle tranche de jambon de Bayonne avec sa couenne ou un talon…..

1 La veille ou le matin, commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide, laissez-les immergés 8 h puis rincez-les sous l’eau froide…..

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Potée franc-comtoise

Potée franc-comtoise

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 1 belle saucisse de Morteau
  • 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..

1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..

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Poire, vanille, huile d'olive

Poire, vanille, huile d’olive

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 102

POUR 4 personnes

  • 4 poires williams ou conférence, mûres mais encore fermes
  • ½ litre d’eau
  • 100 g de sucre….

1 Les poires : mélangez tous les ingrédients sauf les poires dans une sauteuse, portez à ébullition. Laissez frémir pendant que vous pelez les poires…..

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Bao poire-bleu

Bao poire-bleu

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 105

POUR 6 personnes

La pâte

  • 250 g de farine
  • 150 ml d’eau tiède
  • 10 g de levure boulangère fraîche émiettée…..

1 La pâte : pétrissez les ingrédients pour obtenir une masse souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume…..

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Abondance, jambon, muffins et oeuf

Abondance, jambon, muffins et oeuf

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 100

POUR 8 personnes

  • 8 œufs
  • 8 fines tranchettes de jambon de Savoie fumé, ou un autre jambon fumé
  • 8 tranches d’abondance….

1 Les muffins : mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Mettez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit tempéré (elle doit doubler de volume)….

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Okonomiyaki calmar-chorizo

Okonomiyaki calmar-chorizo

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 95
POUR 4 personnes

  • 1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
  • 150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
  • 200 g de chou blanc finement émincé….

1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif….

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Porc effiloché en bahn mi

Porc effiloché en bánh mì

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 98

POUR 4 personnes

  • 1 kg de cochon pris dans l’épaule
  • 2 c. à s. de miel
  • 3 c. à s. de sauce de soja claire….

1 Le porc effiloché : préchauffez le four à 150 °C. Déposez l’épaule dans une petite cocotte avec les autres ingrédients. Enfournez pour environ 5 heures, en tournant de temps en temps en cours de cuisson….

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Tataki de poire de boeuf

Tataki de poire de boeuf

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 96

POUR 4 personnes

Le tataki

  • 1 poire de bœuf d’environ 600 g
  • Huile d’arachide
  • 1 jeune poireau d’automne….

1 La marinade : mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.

2 Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face….

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Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue

Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

  • 1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
  • 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
  • 1 c. à c. de moutarde….

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette…..

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Salade de betteraves rôties

Salade de betteraves rôties

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 91

POUR 4 personnes

  • 3 betteraves crues de taille honorable
  • 1 radicchio ou trévise
  • 100 g de feta….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque, huilez-les et salez-les. Faites-les rôtir pendant une quarantaine de minutes en les tournant 1 ou 2 fois….

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Patates douces au sirop d'érable

Patates douces au sirop d’érable

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 85

POUR 6 personnes

  • 1 kg de patates douces pas trop grosses
  • Crème épaisse AOP type de Bresse
  • Sirop d’érable….

1 La pâte sablée : fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, puis la farine, la poudre d’amandes et la levure…..

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Ceviche à la patate douce

Ceviche à la patate douce

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 82

POUR 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • ½ oignon rouge
  • ½ bulbe de fenouil….

1 Préchauffez le four à 220 °C.

2 Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de 2 centimètres. Enrobez-les avec un peu d’huile d’olive, salez-les, rangez-les sur une plaque et enfournez-les pour une trentaine de minutes…..

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