Lasagnes de poireaux au Bleu des Causses et aux noix
bySi fondant et crémeux, cet AOP Bleu des Causses se marie fort bien avec les poireaux qu’il rehausse tout en douceur. Parfait aussi sur du…
Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Tempura de potimarron maison
byRecette de Stéphane Lagorce, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 12°5 n°3, p 131
Tempura maison de potimarron
1 La pâte : pas bien compliqué Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant avec science et instinct à l’aide d’un fouet. Si besoin filtrez la préparation pour éradiquer de la surface de la terre les grumeaux impies.
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Fondant à la courge et au chocolat
byCoupez le potimarron en morceaux en gardant la peau, c’est si pratique !
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Dahl de lentilles corail et butternut
byÉpluchez et coupez la courge en dés, épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets…
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Courge spaghetti carbonara
by©180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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Grenailles farcies au vacherin et gratinées
byFaites cuire les pommes de terre en robe des champs au four à 180 °C. Sondez pour vérifier leur juste cuisson…
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Filet mignon farci à la châtaigne des Cévennes AOC
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOP
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Légumes d’été au raisin blond, oeufs au plat
byLes recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse Touche-à-tout Mylo Levin ? Après avoir fait ses classes au restaurant du…
Crostini aux haricots de Castelnaudary
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Tartine de thon à l’aubergine fumée
byLes recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse Nul doute que certains d’entre vous passent le mois d’août en…
Tartare fumé de féra, crème de pays et caviar osciètre
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Cru-cuit thon rouge de ligne de Méditerranée au sésame noir et basilic
byRecette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
- 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
- 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
- 2 cm de galanga haché….
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..
Asperges vertes d’Alsace de « l’Amie Clarisse », oseille et yaourt de brebis, vinaigrette aux céréales
byOlivier Nasti, chef de la bien nommée Table d’Olivier Nasti, restaurant doublement étoilé de l’hôtel Chambard en Alsace et que nous avions mis en…
L’oeuf, le saumon et l’asperge
byRecette de Marina Cazat Marina Cazat, premier traiteur Normand spécialisé dans l’apéritif dînatoire J’ai grandi avec un papa cuisinier et jamais à la maison,…
Feuilleté au jambon façon Maison Verot
byÀ l’occasion de la sortie du livre qui recueille tout le savoir-faire de Gilles & Nicolas Verot en matière de « Terrinnes, rillettes, saucisses, et…
Coucou de Rennes au cidre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 89
POUR 6 personnes
- 1 poule coucou de Rennes
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500 g de pommes de terre grenaille….
1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..
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Bonnottes en cocotte
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 80
1 Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Frottez-les dans un torchon avec le gros sel puis essuyez-les…..
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Casserons en persillade
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 77
POUR 4 personnes
- 500 g de casserons nettoyés
- 2 c. à s. de farine
- 1 gousse d’ail….
1 Portez une casserole d’eau à ébullition.
2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..
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Denti au four sur son lit de fenouil
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 79
POUR 4 personnes
- 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
- 2 bulbes de fenouil
- 3 oignons nouveaux rouges….
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..
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