Gratin de patates douces, speck et cajou
byÉpluchez les patates douces puis coupez-les en tranches d’0,5 cm d’épaisseur environ au couteau, avec une mandoline…
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Oignons doux farcis
byPour 4 personnes
-4 gros oignons doux des Cévennes
-150 g de bœuf haché
-50 g de lardons…
1.Pluche
Épluchez la courge et coupez-la en petits morceaux.
Épluchez les oignons, coupez légèrement la base puis le haut aux 2/3 pour les chapeaux…
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Rouleaux croustillants au chèvre, noix et menthe
byPour 8 rouleaux
- 12 feuilles de brick
- 200 g de chèvre frais
- 20 g de parmesan râpé…
1.La réalisation de la farce
Disposez le chèvre frais dans une passoire tapissée de feuilles de papier absorbant et laissez-le s’égoutter 15 minutes puis pressez-le délicatement pour bien évacuer le trop plein de petit-lait…
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Navettes à l’orange
byPour une dizaine de biscuits
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 œuf…
1.Une grosse boule
Fouettez l’œuf et le sucre au batteur pendant 1 minute environ dans un grand saladier.
Brossez l’orange sous l’eau, épongez-la puis râpez finement sa peau…
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Tarte aux courgettes confites
byPour 4 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé mou
- 5 à 6 c. à s. de lait ou d’eau
- 3 courgettes…
1.Une pâte, une !
Assemblez la farine et le beurre avec un peu de poivre, malaxez puis ajoutez le lait ou l’eau afin de former une boule de pâte homogène…
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Cabillaud, riz et bouillon thaï
byPour 4 personnes
- 300 g de riz basmati
- 4 pavés de cabillaud
- 1 ou 2 carottes….
1.Le riz, notre ami
Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 c. à s. de sel puis versez le riz en pluie et laissez cuire 8 minutes.
Égouttez et réservez…
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Polenta gratinée
by-200 g de polenta
-120 g de parmesan râpé
-120 g de mozzarella
-15 tomates cerisesCiselez finement les feuilles de romarin…
1.Polenta, premier round
Portez 1 l d’eau à ébullition avec le gros sel puis versez la polenta en pluie en mélangeant constamment pendant 3 minutes.
Ajoutez hors du feu la moitié du parmesan, l’huile d’olive, le beurre, du sel et du poivre…
Portez 1 l d’eau à ébullition avec le gros sel puis versez la polenta en pluie en mélangeant constamment pendant 3 minutes.
Ajoutez hors du feu la moitié du parmesan, l’huile d’olive, le beurre, du sel et du poivre…
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Sablés à la feta
byPour une vingtaine de ronds dorés
-120 g de farine
-1 jaune d’œuf
-100 g de feta…
1.Pâte molle
Ciselez finement les feuilles de romarin.
Émiettez la feta et mélangez-la avec le beurre mou, le jaune d’œuf, le romarin, du poivre…
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Tarte aux tomates cerises et chèvre cendré
byPour la pâte :
-250 g de farine
-60 g de beurre
-60 g de crème fraîche épaisse
-1 jaune d’œuf
-Sel et poivre…
1.Les briser menu
1.Rengaine
Assemblez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Mélangez en ajoutant 1 à 2 c. à s. d’eau afin de former une boule de pâte lisse et souple comme vos bras musclés
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Glace à la meringue et coulis de nectarine
byPour 6
-2 blancs d’œuf
-20 cl de crème liquide entière très froide
-40 g de sucre glace
-100 g de meringue nature
-Le zeste d’1 citron vert…
1.Les briser menu
Placez la crème liquide dans un grand saladier avec les fouets du batteur électrique au frais.
Commencez par réduire la meringue en petits morceaux. Gardez-en quelques éclats pour la finition.
Battez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez à battre pour les rendre bien fermes…
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Galettes aux cébettes
byPour 6 personnes
- 250 g de feuilles de lasagne fraîches
- 4 courgettes (environ 600 g)
- 2 oignons…
1.Tchac-tchac
Rincez et coupez les courgettes en dés.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis faites fondre les oignons et l’ail…
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Lasagnes de courgettes
byPour 6 personnes
- 250 g de feuilles de lasagne fraîches
- 4 courgettes (environ 600 g)
- 2 oignons…
1.Tchac-tchac
Rincez et coupez les courgettes en dés.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis faites fondre les oignons et l’ail…
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Salade de haricots verts et boulettes de chèvre frais
byPour 4 personnes
- 250 g de chèvre frais
- 350 g de haricots verts
- 125 g de framboises…
1.Les haricots
Équeutez les haricots verts, rincez-les puis faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur.
2.Les boulettes
Concassez au couteau les cranberries, les amandes et les pignons, ajoutez le za’atar, les graines de sésame, du sel et du poivre…
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Loups-bars rôtis et fenouils confits
byPour 4 personnes
-
- 4 bars portion
- 4 gros fenouils
- 1 oignon…
1.Fenouils confits
Retirez les premières feuilles des fenouils si elles sont abîmées et les trognons.
Coupez les bulbes en 2 puis émincez-les….
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Sablé géant aux amandes
by- 225 g de farine
- 125 g de beurre salé mou + un peu pour le moule
- 1 œuf + 1 jaune….
1.Plaisir de début d’été
Cassez les amandes fraîches et épluchez-les sans les manger au fur et à mesure.
Fouettez l’œuf entier avec le sucre puis ajoutez l’alcool, mélangez avec la farine et le beurre mou…
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Beignets d’oignons et raïta à l’indienne
by
Pour le raïta :
-
- 250 g de yaourt grec
- 10 radis
- 2 cébettes
- 1 cm de gingembre…
1.La crème de la crème
Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le sirop d’agave, du sel et du poivre.
Coupez les radis et les cébettes en fines rondelles, ciselez les feuilles de menthe…
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Veau au citron confit de Charles
by
- 600 g de sauté de veau
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 500 g de pommes de terre grenaille…
1.Occuper ses mains
Rincez les citrons confits sous l’eau puis coupez-les 4.
Nettoyez les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons et le bulbe en 4 ou 6 morceaux…
1.Aventi pour la pâte à biscuits
Placez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou dans un saladier.
Malaxez le temps que le mélange soit souple et homogène….
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Anchois confits au four à se lécher les doigts
byRecette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 75
POUR 6 personnes
- 1 kg d’anchois frais
- 6 gousses d’ail
- ½ botte d’estragon…
1 Appuyez sur le ventre des poissons afin d’en sortir les tripes puis rincez et séchez les anchois dans du papier absorbant.
2 Lustrez à l’huile d’olive un plat allant au four. Disposez les anchois côte à côte…
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Tartiflette du Haut-Doubs
byRecette Séphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 83
POUR 6 personnes
- 1 mont d’or de 400 g
- 2 saucisses de Morteau…
1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.
2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…
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poitrine laquée pomme-pomme
byRecette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 80
POUR 6 personnes
- 1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
- 8 gousses d’ail
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à s. de graines de cumin…
1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.
2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…
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