Cocotte de veau aux amandes, carottes et betteraves
by1 Épluchez les carottes et les betteraves. Coupez-les en morceaux de même taille environ.
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Patates douces confites au lard
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 122
Patates douces confites au lard
Brossez les patates sous l’eau, essuyez-les et nappez-les d’huile d’olive au pinceau. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45 minutes…
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Croquettes de lieu fumé et trévise
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 119
Croquettes de lieu fumé et trévise
1 Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes…
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Mini pizzas blanches aux oignons rouges
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 116
Mini pizzas blanches aux oignons rouges
- 10 tranches de pain aux graines toastées
- 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile (50 g)
- 1 petite boîte de pois chiches (200 g)…
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Tartinettes aux anchois
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 115
Tartinettes aux anchois
- 10 tranches de pain aux graines toastées
- 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile (50 g)
- 1 petite boîte de pois chiches (200 g)…
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Compotée de poireaux au chèvre gratiné
byRetirez la partie verte la plus coriace des poireaux et gardez-la pour parfumer des bouillons maison…
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Salade rose
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw – publiée dans la revue 180°C n°26, p 113
1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition…
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Tarte au sucre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 91
Tarte au sucre
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue italienne
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 89
La meringue italienne
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue suisse
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 89
La meringue française
Pour 4 grosses meringues
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron…
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La meringue française
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 88
La meringue française
Pour 4 grosses meringues
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de jus de citron…
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Parmentier de céleri-rave au canard
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 41
Parmentier de céleri-rave au canard
Pour 4 à 6 personnes
- 1 boule de céleri-rave (650 g environ)
- 1 pomme de terre (175 g environ)
- 1 c. à s. de gros sel…
1 Épluchez et coupez le céleri et la pomme de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le gros sel, l’oignon épluché, le laurier et le lait. Complétez à niveau avec de l’eau et comptez 30 minutes de cuisson…
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Salade de lentilles blondes tièdes au hareng et oignon rouge
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 41
Salade de lentilles blondes tièdes au hareng et oignon rouge
1 Faites cuire les lentilles dans une grande marmite d’eau froide avec le laurier, le thym, la carotte coupée en morceaux….
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Daube de congre
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 36
Daube de congre
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de darnes de congre (proches de la tête)
- 300 g de boulgour
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail….
1 Épluchez les oignons et l’ail, ciselez-les puis faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes…
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Soupe de lotte et palourdes au lard
byPour 4 personnes
-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….
1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….
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Pâté berrichon
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 34
Pâté berrichon
- 1 Assemblez la farine et le beurre coupé en petits morceaux, malaxez puis ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule de pâte souple et homogène et réservez au frais 30 minutes….
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Magret de canard séché
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 33
Magret de canard séché
- 2 Saupoudrez le magret des deux côtés de la moitié du thym puis déposez-le dans la boîte hermétique. Recouvrez-le complètement de sel…….
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Velouté de champignons de Paris bruns
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 29
Velouté de champignons de Paris bruns
- 2 Nettoyez les champignons, gardez-en 4 pour la finition et coupez les autres en 2. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail……
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Beurre de champignons de Paris bruns
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 26
Beurre de champignons de Paris bruns
- 2 Époussetez les champignons, retirez les pieds terreux puis coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 5 minutes……
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Oreillers de Jésus aux pruneaux
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 25
Oreillers de Jésus aux pruneaux
- 1 Déposez les pruneaux dans une casserole. Versez le vin et faites chauffer 10 minutes avec la badiane et la cannelle puis laissez infuser à couvert 30 minutes…..
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