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Roulé aux amandes et à la rose
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Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos
La mousse
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Couronne biscuitée, sauce chocolat
1 Fouettez 1 minute le beurre mou avec le sucre au batteur puis ajoutez la farine, la levure, le lait et les œufs et mélangez à la cuillère.
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Patates douces confites au lard
Brossez les patates sous l’eau, essuyez-les et nappez-les d’huile d’olive au pinceau. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45 minutes…
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Croquettes de lieu fumé et trévise
1 Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes…
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Mini pizzas blanches aux oignons rouges
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Tartinettes aux anchois
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Retirez la partie verte la plus coriace des poireaux et gardez-la pour parfumer des bouillons maison…
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1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition…
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Tarte au sucre
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue italienne
2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…
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La meringue française
Pour 4 grosses meringues
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La meringue française
Pour 4 grosses meringues
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Parmentier de céleri-rave au canard
Pour 4 à 6 personnes
1 Épluchez et coupez le céleri et la pomme de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le gros sel, l’oignon épluché, le laurier et le lait. Complétez à niveau avec de l’eau et comptez 30 minutes de cuisson…
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Salade de lentilles blondes tièdes au hareng et oignon rouge
1 Faites cuire les lentilles dans une grande marmite d’eau froide avec le laurier, le thym, la carotte coupée en morceaux….
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Daube de congre
Pour 4 à 6 personnes
1 Épluchez les oignons et l’ail, ciselez-les puis faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes…
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Pour 4 personnes
-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….
1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….
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Pâté berrichon
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Magret de canard séché
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