Recette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 50
POUR 6 personnes
- 600 g de filets épais de merlu, ou d’un autre poisson blanc de saison
- 60 g de gros sel gris de mer
- 60 g de sucre….
La veille ou le matin pour le soir, gravlaxez le merlu. Séchez soigneusement les filets de poisson. Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron finement râpé. Mettez la moitié de ce mélange au fond d’un plat, déposez le merlu puis couvrez avec le reste du mélange…
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