Légumes d’été au raisin blond, oeufs au plat

Les recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse

Touche-à-tout Mylo Levin ? Après avoir fait ses classes au restaurant du Meurice version 3 étoiles Michelin sous la houlette du Chef Christophe Saintagne, Mylo est parti s’exiler quelques années dans un restaurant asiatique à Los Angeles avant de s’investir sans compter dans l’ouverture du restaurant « Papillon » à Paris. Maîtrisant les bases de la haute gastronomie française, les centaines de sauces soja et niocman existant sur le marché ainsi que les codes du bistrot gourmand parisien, il a été recruté à la Villa Calvi, l’un des plus beaux hôtels de Corse, afin de proposer une cuisine accessible mais précise, au fort accent local. Après sa recette de tartine de thon à l’aubergine fumée, la preuve avec d’appétissants légumes de saison taillés en brunoise, augmentés de raisin blond et flanqués d’un tout simple œuf au plat. Une assiette végétarienne estivale testée et approuvée avec gourmandise dans ses cuisines en Juillet dernier, que nous nous faisons un plaisir de partager : « Légumes d’été au raisin blond, oeufs au plat »