De la pâte feuilletée pas trop industrielle c’est essentiel, de la crème d’amande maison c’est quand même très bon et puis, roule galette !
Pour 6 personnes
2 disques de pâte feuilletée commandés la veille chez votre boulanger
100 g de poudre d’amandes entières
80 g de sucre roux
100 g de beurre salé
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
1 càs de fécule de maïs
2 càs de rhum
Sucre glace
1 càs de lait
1.Crème d’amandes
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez hors du feu la poudre d’amandes, la fécule délayée dans le rhum, le sucre et l’œuf. Mélangez bien.
2.Façonnage
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait ou de l’eau.
Disposez un disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, versez la crème d’amandes au centre, étalez-la jusqu’à 1 cm du bord. Badigeonnez le « trottoir » restant de jaune d’œuf au pinceau, enfouissez la fève discrètement, recouvrez du second disque de pâte, soudez bien les bords en entaillant tout le pourtour avec la pointe d’un couteau puis badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf.
Incisez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau en un somptueux décor, faites 2 ou 3 petits trous dans la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur puis enfournez l’œuvre pour 35 mn.
3.Finition
Saupoudrez de sucre glace puis passez 2 mn sous le grill.
Surveillez la création attentivement et dès que sa surface brille, sortez-la, laissez-la refroidir un peu sur une grille et dévorez-la encore tiède.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez hors du feu la poudre d’amandes, la fécule délayée dans le rhum, le sucre et l’œuf. Mélangez bien.
2.Façonnage
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait ou de l’eau.
Disposez un disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, versez la crème d’amandes au centre, étalez-la jusqu’à 1 cm du bord. Badigeonnez le « trottoir » restant de jaune d’œuf au pinceau, enfouissez la fève discrètement, recouvrez du second disque de pâte, soudez bien les bords en entaillant tout le pourtour avec la pointe d’un couteau puis badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf.
Incisez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau en un somptueux décor, faites 2 ou 3 petits trous dans la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur puis enfournez l’œuvre pour 35 mn.
3.Finition
Saupoudrez de sucre glace puis passez 2 mn sous le grill.
Surveillez la création attentivement et dès que sa surface brille, sortez-la, laissez-la refroidir un peu sur une grille et dévorez-la encore tiède.
Texte et recette de Delphine Brunet
