Un chutney qui peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs semaines au frais pour ensuite accompagner plaisamment un rôti ou venir simplement s’étaler sur des tartines grillées.
Pour 6 personnes
Le chutney :
500 g de kaki bien mûrs
3 càs de raisins secs
12 cl de vinaigre de cidre
120 g de sucre roux
12 oignons grelots
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre
1 bâton de cannelle
1 petit piment
4 capsules de cardamome
1 càs de cumin en poudre
1 càc de graines de moutarde
1 càc de curcuma
Sel et poivre
Le rôti :
1 rôti de porc de 1,5 kg dans l’échine
6 càs d’huile d’olive
120 g de poitrine fumée
1 kg de pommes de terre grenaille
1 l de bouillon de poule
Sel et poivre
1.Chutney
Épluchez les kakis comme vous pouvez, s’ils sont mûrs comme il faut, ils feront une belle charpie.
Recueillez la pulpe et le jus dans un saladier, ajoutez le sucre, les épices, le gingembre râpé et les graines de cardamome écrasées. Laissez mariner au frais au moins 1 heure.
Versez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l’ail et l’échalote hachés et les petits oignons épluchés. Laissez le piment entier.
Faites cuire 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps.
2.La viande
Faites chauffer une grande cocotte, versez l’huile et faites dorer le rôti de tous côtés pendant 10 minutes. Ajoutez le lard coupé en morceaux et laissez dorer encore 5 minutes, salez, poivrez puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 minutes puis ajoutez les grenailles brossées et rincées et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
3.À table
Versez le chutney encore chaud dans un bol pour le service et placez le reste dans un pot en verre avec couvercle.
Coupez le rôti en tranches et servez avec les pommes de terre et un peu de chutney.
Épluchez les kakis comme vous pouvez, s’ils sont mûrs comme il faut, ils feront une belle charpie.
Recueillez la pulpe et le jus dans un saladier, ajoutez le sucre, les épices, le gingembre râpé et les graines de cardamome écrasées. Laissez mariner au frais au moins 1 heure.
Versez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l’ail et l’échalote hachés et les petits oignons épluchés. Laissez le piment entier.
Faites cuire 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps.
2.La viande
Faites chauffer une grande cocotte, versez l’huile et faites dorer le rôti de tous côtés pendant 10 minutes. Ajoutez le lard coupé en morceaux et laissez dorer encore 5 minutes, salez, poivrez puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 minutes puis ajoutez les grenailles brossées et rincées et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
3.À table
Versez le chutney encore chaud dans un bol pour le service et placez le reste dans un pot en verre avec couvercle.
Coupez le rôti en tranches et servez avec les pommes de terre et un peu de chutney.
