Description

Les légumes
Traité de Miamologie

Toute la cuisine des légumes décryptée par le pourquoi

Éviter ou adopter le poireau flagada ?
Blanchir ou ne pas blanchir ?
Cuire à feu vif pas longtemps ou à feu doux une éternité ?

Toutes ces questions brûlantes et tellement d’autres enfin abordées avec panache par ce traité flambant neuf… Devenez intime de la laitue, de la carotte et du chou rouge pour les cuisiner 100 % informé !

Les légumes, c’est difficile à choisir… Les légumes, c’est fade, les légumes, c’est long à cuisiner…
Les idées reçues au sujet des haricots, courgettes et autres cardons sont légion…
180°C tord le cou aux préjugés pour les présenter comme ils sont : sains, succulents, passionnants…

L’ouvrage épouse les principes qui ont fait le succès des deux premiers Traités de Miamologie : une exploration sérieuse du domaine, un niveau technique soutenu mais compréhensible et une approche de la cuisine (celle des légumes, précisément) par les « pourquoi » qui permettent de bien maîtriser ensuite les « comment » !

Les recettes vous donnent l’occasion de mettre en valeur les légumes seuls ou accompagnés de viandes, poissons… pour ne plus passer à côté des richesses des étals saisonniers de nos marchés.

Textes et recettes : Stéphan Lagorce, Photographies : Eric Fénot et Guillaume Czerw, Stylisme et réalisation : Delphine Brunet et Sophie dupuis-Gaulier