Thomas Collomb : cuisine locale en Côte-d’Or
byEn Côte-d’Or, rencontre avec Thomas Collomb à La Rôtisserie du Chambertin. Un chef dont l’imaginaire culinaire s’incarne essentiellement à travers les produits de sa…
Vidéos
Le domaine Danjou-Banessy et l’agroforesterie
byRencontre avec Benoît Danjou, l’un des deux frères à la barre du domaine Danjou-Banessy situé à Espira-de-l’Agly au nord de Perpignan. Sur ce vignoble…
La mozzarella de l’Aude
byDans l’Aude, sur les hauteurs de Pradelles-en-Val, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandra et Edoardo Antonini, producteurs d’une mozzarella traditionnelle, qu’ils réalisent à…
Calamars farcis
byDes poches de chair tendre garnies de bonnes choses, c’est simple et tellement bon !
Pour 4 personnes
-4 gros calamars (encornets) vidés
-8 cl de vin blanc
-350 g de sauce tomate maison
-4 c. à s. d’huile d’olive + 2 pour la finition
Chaussons au laguiole, épinards et salade gourmande
byLasagne aux légumes printaniers
Parmentier de poisson
byParmentier de poisson
Pour 4
-400 à 500 g de filets de poisson blanc (merlan, rascasse…)
-1 citron
-250 g de pois chiches cuits
-500 g de pommes de terre nouvelles
Lasagnes aux légumes printaniers
byLasagne aux légumes printaniers
Moelleux amande-rhubarbe
byUne recette à faire et à refaire quelle que soit la saison pour garder le moral au beau fixe.
Fougasse aux petits pois
byUne recette à faire et à refaire quelle que soit la saison pour garder le moral au beau fixe.
Gaufres liégeoises
byUne recette à faire et à refaire quelle que soit la saison pour garder le moral au beau fixe.
Salade de fèves, feta et pancetta
byUne fraîcheur de fèves croquantes et fondantes à réaliser immédiatement !
Salade de légumes rôtis et crème de pois chiches
byDu chaud sur du froid, du croustillant sur du fondant, de la douceur sur du craquant.
Sauté de veau aux oignons nouveaux et jeunes carottes
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Une viande tendre mijotée avec les légumes nouveaux que notre terre nous offre chaque année sans arrière-pensées.
Boules de neige à la châtaigne
byDe la crème de châtaigne d’Ardèche fondante et douce pour de petites boules tendres et réconfortantes.
Soupe de lotte et palourdes au lard
byUn plat exquis et facile pour bien se nourrir en se léchant les doigts.
Crème d’asperge au lait de coco et poulet
byUne variation saisonnière pour célébrer le printemps et avoir un bon plat à se mettre sous la dent !
Cocotte de joues de bœuf
byTrois ou quatre belles joues qui ont passé leur vie à savourer l’herbe dans les prés, du bon vin rouge bien élevé, un peu d’amour et de patience et nous voilà avec un grand plat familial à partager au coin du feu.
Les prud’homies de pêche de Méditerranée
byLes prud’homies de pêches, vous connaissez ? Dans cette courte vidéo et en attendant le reportage grand format qui leur sera consacré dans les…
Olivier Nasti, traqueur de nature
byIl serait né en Bretagne, il ne travaillerait que les poissons. Il serait né dans le Limousin, il se consacrerait à la race bovine…
Jean Sulpice, chef d’orchestre de Dame Nature
byLe lac, le jardin, les vallées, la montagne, les bois forment le garde-manger d’un chef ancré dans un terroir alpin, à l’écoute de cette…
