Edouard Loubet : L’instinct nature
byLa cuisine d’Edouard Loubet met en valeur les produits de Provence et de Méditerranée, souvent associés à des jus, émulsions, sauces et condiments réalisés…
Portraits
Nous sommes allés à la rencontre des artisans du nouveau monde, celui de demain. Ils sont agriculteurs, éleveurs, chefs, viticulteurs, entre autres… Et ils travaillent avec respect, celui de la terre, du produit et in fine du consommateur.
Digression avec Gérard Oberlé
byC’est en découvrant Un Sacré Gueuleton de Jim Harrison, recueil posthume de textes consacrés à la fourchette, que j’ai remonté la piste de Gérard…
Thomas Noble,
furieux de Nature #1
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Il y a 2 ans, Thomas Noble revendait son bar à vins à cause de difficultés financières. Aujourd’hui, c’est aux côtés de Jean-Michel Lorain,…
Daniel Alibrand : l’anticliché bordelais
byDans le Sauternais, Daniel Alibrand mène le Domaine de l’Alliance avec son épouse, Valérie. À l’ombre des châteaux ultra- connus, ils obtiennent une reconnaissance…
« J’ai encore des plantes à ramasser » Mise au point après une soirée chez Marc Veyrat
byIl y a le Marc Veyrat aux épines. Celui que beaucoup critiquent et écorchent. Communication exacerbée, posture maladroite, l’homme est clivant. Il suffit, pour…
Domaine Camin Larredya – Jean-Marc Grussaute :
l’or de la montagne
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N’allez surtout pas croire que les vignerons de Jurançon et des quartiers alentours soient riches comme Crésus grâce à un quelconque filon aurifère. Dans le…
Alain Passard : toi, ma mandoline japonaise…
byAujourd’hui un très grand nom de la gastronomie française qui livre à 180 ̊c sa passion immodérée pour un ustensile qui lui est cher….
Guillaume Monjuré : mise au vert !
byGuillaume Monjuré et Chrystel Barnier ont bâti leur réputation et leur notoriété en ville, mais c’est à la campagne qu’ils ont choisi de vivre….
Hervé Bourdon, fils de pub
byEn 1979, Jacques Séguéla, le publicitaire à la Rolex qui a réussi sa vie, éditait Ne dites pas à ma mère que je suis dans…
Il faut le savoir : Christophe Hay,
sa Loire est Chère
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Christophe Hay est un des chefs étoilés les plus en vue de la vallée de la Loire. Installé à Montlivault, à 15 km de…
À Grignan, dans la Drôme, s’épanouit le grand chef des petits produits
byInstallé dans un village de 1200 âmes au cœur de la Drôme Provençale, le chef étoilé Julien Allano consacre son temps libre à « sourcer »…
Par delà le luxe et le raffinement, l’écolo Jean André Charial carbure à « l’Affectif »
byPetit fils de Raymond Thuillier, fondateur du célèbre Relais et Châteaux L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, qu’il dirige seul depuis le début…
Les chocolats de Mr. Henry : Nature inside !
byRemi Henry s’engouffre dans l’étable d’une exploitation agricole nichée dans les collines moutonnantes et endormies du Perche, tout près de la maison qui l’a…
Les belons, par Marion Bouillot
byL’huître plate européenne, croquante, iodée et connue pour son petit goût de noisette, reçoit un traitement particulier au restaurant BE, chez Marion Bouillot. Elle…
Le freekeh, par Manon Fleury
byManon Fleury, la jeune chef du restaurant Mermoz, près des Champs-Élysées, est l’une des rares à faire un travail de fond sur les céréales…
Florent Ladeyn & Cie.,
les gens du Nord
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Deux maraîchers. C’est tout ce qu’il lui faut, à Florent Ladeyn. Il sert 200 couverts par jour en circuit court dans ses deux restaurants,…
Alexandre Bain et le pouilly-fumé
byL’histoire d’Alexandre Bain a fait couler beaucoup d’encre. Comment un vigneron qui travaille bien et dont les vins sont unanimement reconnus peut-il se faire…
Jo Landron, le muscadet : parole à la défense
byDepuis les années 1990, Joseph Landron, dit « Jo », a mis à genoux plus d’un muscadet sceptique avec ses remarquables vins de terroir…
Au « Coup de Torchon » : cuisine de famille !
byChez les Noiret on dispense l’éducation à l’heure de la cantine, on discourt fromage de tête pour parfaire ses humanités (ce qui devrait inspirer…
Joaquin Fernàndez : le vin rêvé…
byNous disions que Joaquin avait dû lire Antoine de Saint Exupéry mais pas de doute qu’il connaisse aussi André Malraux et son obsession des…
