Une poule face à une montre semble plus informée que le gourmand devant une botte de salsifis, car la seule forme qu’on lui connaisse est celle d’une boîte ! Quel dommage, car cette racine vaut bien plus que les pauvres bâtonnets blancs qu’on servait, jadis, à la cantine…
Retrouvez l’intégralité de ce portrait du salsifis (et ses 3 recettes) dans la rubrique « Légumologie » de Stéphan Lagorce, au sommaire du N° 2 de « Oui », le magazine de La Ruche Qui Dit Oui
Canette bridée non boiteuse et ses salsifis Salsifis en gratin ultra classique
Salsifis au beurre comme au bon vieux temps
© 180°C – Textes et recettes Stephan Lagorce – Stylisme Sophie Dupuis / Photographie Guillaume Czerw
