Tomates, écume de mozzarella
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°1, p 43
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Cheesecake, biscuit à la roquette et gelée de verveine
byRecette de Eric Trochon, publiée dans la revue 180°C n°1, p 37
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Pavé de boeuf, pommes gaufrettes, crème de cresson et sauce bordelaise
byRecette de Eric Trochon, publiée dans la revue 180°C n°1, p 35
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Crème froide de petits pois, bouillon de lard
byRecette de Eric Trochon, publiée dans la revue 180°C n°1, p 29
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Pavé de cabillaud, asperges, chapelure cuisinée aux noisettes
byRecette de Eric Trochon, publiée dans la revue 180°C n°1, p 33
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The carotte (carottes étuvées, roulés de carottes et lait de coco, carottes au miel, chips de carotte, caviar de carottes)
byRecette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°3, p 46
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Boeuf grillé chimichurri
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 117
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Tartare de mérou aux framboises, huile d’olive aux fines herbes
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 117
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Toasts d’araignée de mer au beurre salé, algues et galanga
byRecette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°3, p 62
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Tarte sablée aux prunes et crème de pistaches
byRecette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°3, p 61
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Aubergines tigrées à la vapeur, « saupiquet » aux herbes de saison
byRecette de Stéphan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°3, p 48
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3 vinaigrettes
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 121
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Ravioles aux fines herbes, bouillon végétal
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 120
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Maquereaux au vin blanc
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 120
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Cabillaud chorizo et coquillages
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 118
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Artichauts poivrades pochés aux herbes et à l’huile
byRecette de Natacha Arnoult, publiée dans la revue 180°C n°3, p 118
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Camembert à la vanille Bourbon et carottes violettes
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°1, p 59
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Tartare de chinchard au lard
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°1, p 54
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Chinchard japonais
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°1, p 53
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Langoustines crues, ciboule et poivrons
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°1, p 50
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