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Oeufs Meurette

Oeufs meurette aux petits oignons

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 172

POUR 4 personnes

  • 4 gros œufs ou 8 moyens pour les gourmands
  • 20 oignons grelots
  • 40 g de beurre……

1 Épluchez les oignons grelots puis faites-les revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre et les 2 pincées de sucre. Couvrez d’eau à hauteur, déposez un papier sulfurisé dessus et laissez confire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement…..

 

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carbonade

Carbonade, Le mijoté belge

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 94

POUR 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à mijoter, coupé en grandes tranches fines plutôt qu’en morceaux
  • 1 c. à s. d’huile neutre type pépins de raisin
  • 1 c. à s. de farine……

1 Dans une poêle ou une cocotte, faites dorer les tranches de bœuf dans l’huile à feu vif, des 2 côtés. Pour que l’ensemble des morceaux soient bien dorés, procédez en plusieurs fournées en retirant les morceaux au fur et à mesure et en en remettant d’autres. Une fois que tout est doré……

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Sauce paloise

Filets de bœuf sautés « Strogonoff »

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Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
  • POUR 4 personnes
    • 4 jaunes d’œufs
    • 40 g d’échalotes ciselées
    • 40 g de vin blanc….

1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés…

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Sauce paloise

Sauce paloise (dérivée de la béarnaise)…

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Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
  • POUR 4 personnes
    • 4 jaunes d’œufs
    • 40 g d’échalotes ciselées
    • 40 g de vin blanc…

1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés….

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Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

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Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 169
  • POUR 4 personnes
    • 1 l de bouillon de bœuf maison et sa graisse
    • 350 g de riz arborio ou carnaroli
    • 30 cl de vin blanc à température ambiante

1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir

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Amaretti au chocolat

Amaretti au chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 126
  • POUR 6 personnes
    • 2 blancs d’œuf
    • 100 g de sucre
    • 4 à 5 c. à s. de farine…

1 Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le sucre tout en continuant à battre puis versez la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement…

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Tarte au chocolat, banane et noix de coco

Tarte au chocolat, banane et noix de coco

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 124
  • La pâte sablée
    • 250 g de farine
    • 110 g de sucre en poudre
    • 120 g de beurre mou…

1 Pour la pâte sablée, assemblez la farine, le sucre et le beurre mou puis ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour former une boule de pâte…

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Pithiviers aux fruits confits

Pithiviers aux fruits confits

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 120

POUR 6 à 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée commandés chez le boulanger
1 jaune d’œuf
Sucre glace …

1 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis laissez infuser hors du feu et à couvert. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en ayant retiré auparavant la gousse de vanille…

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Welsh au cheddar

Welsh au cheddar

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 118

POUR 4 personnes

  • 400 g de cheddar
  • 30 cl de bière brune
  • 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne…

1 Coupez le cheddar en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de bière et la moutarde. Poivrez et réservez…

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Crozets, poireaux et mont d’or

Crozets, poireaux et mont d’or

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 117

POUR 6 personnes

  • 250 g de crozets au sarrasin
  • 4 poireaux
  • 1 oignon…

1 Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée…

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bouillon poulet

Bouillon au poulet

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 113

POUR 4 personnes

  • 1,5 l de bouillon de poule maison
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle……

1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.

2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..

 

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Gratin de potimarron au maquereau fumé

Gratin de potimarron au maquereau fumé

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 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les. Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle…

 

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accras

Accras de haricots blancs aux crevettes grises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 111

POUR 4 à 6 personnes

  • 125 g de haricots blancs en boîte
  • 50 g de corn flakes nature
  • 1 petit citron confit
  • 90 g de crevettes grises décortiquées……

1 Écrasez grossièrement les corn flakes au rouleau à pâtisserie.

2 Mixez les haricots égouttés avec 2 cuillerées à soupe de chapelure de corn flakes, le petit citron confit et les crevettes…..

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salade choux

Salade de choux aux graines

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 110

Salade de choux aux graines

Pour 4 à 6 personnes

  • ½ chou chinois
  • ½ chou blanc
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à s. de graines de nigelle…….

1 Assemblez dans une petite casserole tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer une minute pour liquéfier le miel. Versez dans un bol, fouettez un peu le mélange et réservez…….

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galette parmesan

Galette au parmesan

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 109

POUR 4 personnes

  • 1 boule de mozzarella (120 g)
  • 50 g de mascarpone
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 120 g de farine…..

1 Coupez la mozzarella en petits dés. Déposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez le mascarpone, l’ail en poudre, la farine, la levure…..

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cramique

Cramique

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 97

POUR 1 cramique

  • 500 g de farine T 55 ou 65
  • 23 cl de lait entier
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet (7g) de sèche
  • 1 c. à c. bombée de sel….

1 Faites tiédir le lait (le test : on plonge le doigt dedans et l’on doit pouvoir compter jusqu’à dix avant de devoir l’enlever). S’il est trop chaud, il tue la levure, s’il est trop froid, c’est moins grave mais elle sera réactivée plus lentement….

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Waterzooï

Waterzooi de poulet Le pot-au-feu flamand

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 93

POUR 4 à 6 personnes

  • 1 beau poulet coupé en morceaux.
  • 6 carottes
  • 2 navets
  • 4 poireaux…….

1 Lavez et épluchez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Taillez-les en bâtonnets.

2 Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les cuire doucement pendant 7 à 8 minutes…..

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gaufres

Gaufres liégeoises

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 99

POUR une dizaine de gaufres

    • 20 cl de lait
    • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de sèche
    • 500 g de farine……

1 Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine avec le sucre. Formez un puits et versez-y les œufs, la levure délayée et le reste de lait.

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Crevettes

Croquettes de crevettes

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 90
  • POUR une dizaine de croquettes
    • 500 g de crevettes grises non décortiquées
    • 60 g de gros sel
    • 1 petit oignon
    • 1 petit poireau…..1 La veille, faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez le gros sel et plongez-y les crevettes entre 2 et 5 minutes selon leur taille. Égouttez, décortiquez en gardant bien les carapaces et les têtes.

      2 Épluchez et lavez les légumes. Taillez le poireau et la carotte en lamelles et l’oignon en 4. Mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc, les tiges de persil et 75 cl d’eau……

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