22 janvier 2022 23 novembre 2022

Tarte aux poires et crème de châtaignes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 37

POUR 10 personnes

La pâte

220 g de farine
90 g de noisettes en poudre
80 g de sucre….

1 Dans un saladier, assemblez la farine et la poudre de noisettes. Ajoutez le sucre puis le beurre mou taillé en morceaux. Mélangez bien en écrasant le beurre puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule de pâte lisse et homogène. Emballez et réservez au frais 30 minutes….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Curry de poireaux, cajou, coco et lieu noir

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 35

POUR 6 personnes

2 oignons
500 g de carottes
2 poireaux
3 gousses d’ail….

1 Épluchez les oignons, les carottes et les poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles puis versez-les dans un faitout avec 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2, le laurier, le thym et le romarin….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Cocote d’échine aux haricots et chorizo

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 32

POUR 6 personnes

1 kg d’échine de porc sans os
600 g de haricots blancs en gousses (ou 300 g écossés environ)
1 c. à c. de bicarbonate
100 g de chorizo fort
1 oignon….

1 Écossez les haricots puis faites-les cuire dans 1 grand volume d’eau froide avec le bicarbonate pendant 35 minutes….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Nouilles sautées aux légumes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 31

POUR 4 personnes

160 g de nouilles de riz
2 carottes
½ brocoli….

1 Épluchez les carottes et coupez-les en lanières avec un économe. Coupez les fleurettes de brocoli en tranches fines. Équeutez les épinards, lavez-les et coupez-les grossièrement.
Épluchez et ciselez les échalotes….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Blanquette de poulet aux morilles

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 30

POUR 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux
40 g de morilles sèches
4 échalotes
1 c. à s. de farine….

1 Mettez les morilles à tremper dans un petit saladier d’eau chaude pendant 10 minutes. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Galettes nuageuses à la truite

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 27

POUR 4 personnes

La pâte

2 œufs
60 g de fromage blanc
½ c. à c. de levure chimique
Sel et poivre….

1 Commencez par les galettes. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le fromage blanc. Salez, poivrez. Battez les blancs en neige ferme avec la levure et mélangez-les ensuite délicatement aux jaunes….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Crèmes au foie gras

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 27

POUR 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
3 poires
1 oignon….

1 Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et le gingembre et mixez-les. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre et le miel. Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre 10 minutes….

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22 janvier 2022 23 novembre 2022

Canapés de boudin blanc aux poires

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 25

POUR 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
3 poires
1 oignon….

1 Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et le gingembre et mixez-les. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre et le miel. Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre 10 minutes….

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22 janvier 2022 31 janvier 2023

Velouté de châtaignes au lard croustillant

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 22

1 Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes puis ajoutez les châtaignes…

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Le gâteau roulé aux mûres

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 8 personnes

5 œufs
60 g de farine
60 g de fécule de maïs….

1 Séparez le blanc des œufs des jaunes. Battez les blancs en neige, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, mélangez délicatement les deux puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Sablés à la confiture de tomates

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Pâtes de fruits aux mûres et autres petits fruits rouges

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Petites terrines de poulet aux courgettes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 160

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Feuilles de vigne farcies

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 159

POUR un apéritif de 6 personnes

2 aubergines violettes
4 gousses d’ail
Persil
Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Caviar d’aubergines

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 156

POUR un apéritif de 6 personnes

2 aubergines violettes
4 gousses d’ail
Persil
Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Pain de campagne aux graines

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 121

POUR une belle miche

300 ml d’eau (non chlorée !)
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de sucre roux….

1 Versez dans la cuve d’un robot pétrisseur muni du crochet l’eau, l’huile, le sucre et le sel puis ajoutez les farines et la levure. Pétrissez 10 minutes à vitesse lente. Ajoutez les graines de tournesol et la moitié des graines de pavot….

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21 janvier 2022 23 novembre 2022

Le pain de mie

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 119

- POUR un moule à pain de mie avec couvercle de 25 x 9 cm pour 11 cm de hauteur
  - 300 ml de lait demi-écrémé
  - 15 g de levure fraîche de boulanger….
  .
1 Faites tiédir légèrement le lait puis versez-le dans un bol. Émiettez la levure dedans, ajoutez le sucre et laissez fondre 5 minutes.

2 Assemblez dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, la farine et le sel. Mélangez puis versez le bol de lait. Pétrissez 5 minutes….