7 février 2022 7 février 2022

Glace à la meringue et coulis de nectarine

by Delphine Brunet

Pour 6

-2 blancs d’œuf

-20 cl de crème liquide entière très froide

-40 g de sucre glace

-100 g de meringue nature

-Le zeste d’1 citron vert…

1.Les briser menu

Placez la crème liquide dans un grand saladier avec les fouets du batteur électrique au frais.

Commencez par réduire la meringue en petits morceaux. Gardez-en quelques éclats pour la finition.

Battez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez à battre pour les rendre bien fermes…

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7 février 2022 7 février 2022

Galettes aux cébettes

by Delphine Brunet

Pour 6 personnes

250 g de feuilles de lasagne fraîches
4 courgettes (environ 600 g)
2 oignons…

1.Tchac-tchac
Rincez et coupez les courgettes en dés.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis faites fondre les oignons et l’ail…

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7 février 2022 7 février 2022

Lasagnes de courgettes

by Delphine Brunet

Pour 6 personnes

250 g de feuilles de lasagne fraîches
4 courgettes (environ 600 g)
2 oignons…

1.Tchac-tchac
Rincez et coupez les courgettes en dés.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile puis faites fondre les oignons et l’ail…

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7 février 2022 11 août 2023

Salade de haricots verts et boulettes de chèvre frais

by Delphine Brunet

Pour 4 personnes

250 g de chèvre frais
350 g de haricots verts
125 g de framboises…

1.Les haricots
Équeutez les haricots verts, rincez-les puis faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur.

2.Les boulettes
Concassez au couteau les cranberries, les amandes et les pignons, ajoutez le za’atar, les graines de sésame, du sel et du poivre…

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7 février 2022 7 février 2022

Loups-bars rôtis et fenouils confits

by Delphine Brunet

Pour 4 personnes

- 4 bars portion
- 4 gros fenouils
- 1 oignon…

1.Fenouils confits
Retirez les premières feuilles des fenouils si elles sont abîmées et les trognons.
Coupez les bulbes en 2 puis émincez-les….

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7 février 2022 7 février 2022

Sablé géant aux amandes

by Delphine Brunet

225 g de farine
125 g de beurre salé mou + un peu pour le moule
1 œuf + 1 jaune….

1.Plaisir de début d’été
Cassez les amandes fraîches et épluchez-les sans les manger au fur et à mesure.
Fouettez l’œuf entier avec le sucre puis ajoutez l’alcool, mélangez avec la farine et le beurre mou…

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7 février 2022 7 février 2022

Beignets d’oignons et raïta à l’indienne

by Delphine Brunet

Pour le raïta :

- 250 g de yaourt grec
- 10 radis
- 2 cébettes
- 1 cm de gingembre…

1.La crème de la crème
Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le sirop d’agave, du sel et du poivre.
Coupez les radis et les cébettes en fines rondelles, ciselez les feuilles de menthe…

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7 février 2022 7 février 2022

Veau au citron confit de Charles

by Delphine Brunet

600 g de sauté de veau
1 botte d’oignons nouveaux
500 g de pommes de terre grenaille…

1.Occuper ses mains
Rincez les citrons confits sous l’eau puis coupez-les 4.
Nettoyez les oignons, coupez les tiges vertes en tronçons et le bulbe en 4 ou 6 morceaux…

1.Aventi pour la pâte à biscuits
Placez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou dans un saladier.
Malaxez le temps que le mélange soit souple et homogène….

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4 février 2022 4 mai 2022

Anchois confits au four à se lécher les doigts

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 75

POUR 6 personnes

1 kg d’anchois frais
6 gousses d’ail
½ botte d’estragon…

1 Appuyez sur le ventre des poissons afin d’en sortir les tripes puis rincez et séchez les anchois dans du papier absorbant.

2 Lustrez à l’huile d’olive un plat allant au four. Disposez les anchois côte à côte…

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4 février 2022 4 mai 2022

Tartiflette du Haut-Doubs

by La Redaction

Recette Séphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 83

POUR 6 personnes

1 mont d’or de 400 g
2 saucisses de Morteau…

1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.

2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…

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4 février 2022 4 mai 2022

poitrine laquée pomme-pomme

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 80

POUR 6 personnes

1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
8 gousses d’ail
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de cumin…

1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.

2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…

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4 février 2022 4 mai 2022

Terrine retour de chasse

by La Redaction

Recette Stéphane reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 79

POUR une tablée d’affamés

400 g de viande de chevreuil
150 g de poitrine fumée
300 g de gorge de porc
400 g d’échine de cochon…

1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau….

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4 février 2022 4 mai 2022

Chevreuil grand veneur

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 76

POUR 6 personnes

1,5 kg d’épaule de chevreuil
150 g de lard gras salé
2 carottes
2 oignons….

1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau….

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26 janvier 2022 14 février 2022

Cœurs d’artichaut confits au sirop d’herbes aromatiques et brousse de brebis

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 46

POUR 4 personnes
- 160 g de fonds d’artichaut (4 artichauts ronds)
- 150 g d’eau
- Le jus de 2 citrons…
1 Tournez les artichauts et réservez les fonds dans de l’eau additionnée du jus d’un citron pour éviter qu’ils ne brunissent…

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26 janvier 2022 14 février 2022

Artichauts poivrades grillés et bresaola au za’atar de la garrigue

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 45

POUR 4 personnes
- 6 artichauts poivrades
- 20 tranches de bresaola
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons
- Poivre noir….
1 Commencez par le za’atar. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec puis écrasez-les au mortier. Il s’agit de les réduire en poudre sans obtenir un mélange trop gras…

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25 janvier 2022 25 janvier 2022

Glace à la rose

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 39

50 cl de lait entier
40 ml de sirop de rose
2 jaunes d’œuf

1 Chauffez le lait avec le sirop de rose.

2 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

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25 janvier 2022 25 janvier 2022

Soupe de figues fraîches à la verveine

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 37

500 g de figues violettes
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
20 cl d’eau….1 Coupez les figues en 4 en enlevant la queue puis placez-les dans un saladier….

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25 janvier 2022 25 janvier 2022

Génoise à la pêche et au basilic

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 356

La génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine

1 Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.

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25 janvier 2022 25 janvier 2022

Gâteau aux fruits rouges

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 35

3 œufs
50 g de sucre roux
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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25 janvier 2022 25 janvier 2022

Aubergines à la viande

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 33

1 kg d’aubergines longues
1 poivron rouge
3 tomates…

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les aubergines en 2 dans l’épaisseur, disposez-les faces coupées vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes…

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