Si fondant et crémeux, cet AOP Bleu des Causses se marie fort bien avec les poireaux qu’il rehausse tout en douceur. Parfait aussi sur du bon pain grillé, il n’est pas plus riche qu’un autre fromage et mérite une bonne note pour le travail accompli dans les règles de l’art.
Une bonne association de produits qualitatifs + une cuisson au four = une recette facile pour un dîner attractif.
POUR 6 personnes
-6 blancs de poireaux (environ 600 g)
-200 g de AOP Bleu des Causses
-50 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
-200 g de lait
-200 g de crème épaisse
-400 g de crème liquide entière
-12 à 15 plaques de lasagne
-5 pincées de muscade
-1 noix de beurre
-4 brins de persil
-Poivre du moulin
1.Préparatifs
Fendez les poireaux en 2 et nettoyez-les bien entre chaque feuille, égouttez-les puis coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer le lait, la crème épaisse et la liquide avec la muscade et du poivre dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en morceaux et laissez fondre quelques minutes. Gardez quelques lichettes de fromage pour la finition.
2.Montage
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un plat à gratin, déposez 3 à 4 plaques de lasagne dans le fond, recouvrez-les de poireaux émincés, de noix du Périgord concassées et arrosez de crème au bleu puis recommencez ce petit manège 2 fois. Nul besoin de saler, le bleu s’en chargera pour vous.
Couvrir du restant de crème et de noix restantes.
3.Cuisson
Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec du papier sulfurisé à mi-cuisson si le gratin colore trop vite.
Servez avec les lichettes de bleu réservées et du persil ciselé.
